Las tortas, también conocidas con el nombre de pasteles, son una pieza clave en el mundo de la repostería. Mientras la gastronomía es el arte de combinar ingredientes bajo un sabor y apariencia exquisitos, la repostería cumple la función de encantar los sentidos por medio de los sabores dulces.
A lo largo de la historia han sido diversos los artistas que se han inclinado por esta rama, entre ellos, muchas mujeres. Vamos a ponerte algunos ejemplos.
Mujeres en la repostería
La escritora inglesa Virginia Woolf postula en su libro Una habitación propia que el nombre «anónimo«, asignado a diversas obras cuyo autor se desconoce, hace referencia a una mujer que no podía decir quién era debido a los prejuicios de la época. A través del tiempo, el papel de las mujeres, por desgracia, ha sido permanecer en la sombra, pues se les negó el derecho a la educación, a la propiedad y al trabajo.
No es extraño que en la repostería, al igual que cientos de otras disciplinas, solo hayas oído hablar de nombres en masculino, como los de Apicio, Bartolome Scappi, FranÇois de la Verene y Antonin Carême, olvidando a las mujeres. Sin embargo, aunque no exista un amplio registro de célebres cocineras en el pasado, en la actualidad sus nombres son reconocidos y, algunos de ellos, te los mostramos a continuación:
- Myriam Camhi. La chef fundó una cadena de cocina y pastelería gourmet en Colombia con más de 40 años de trayectoria.
- Carolina Sánchez. Sirve chupitos de cacao en su restaurante Ikaro, merecedor de una estrella Michelín.
- Fernanda Prada. Se especializa en helados. La elaboración de uno de sus platillos consiste en una bola de helado de té con trozos de cacao sobre un cono de chocolate y bizcocho de caramelo.
- Alejandra Espinoza. Cuenta con su propia marca de bombones de base vegetal elaborados a partir de lavanda, maracuyá, vainilla y avellanas.
- Carolina Alarcón. Se especializa en la educación por vía remota para la preparación y certificación de chefs reposteros.
¿Por qué es importante reconocer el papel de la mujer en la repostería?
La diversidad de sabores, creaciones, combinaciones y paladares hace de la preparación de los postres un arte complicado, versátil y delicioso. Y en este arte siempre ha intervenido la mano de una mujer.
- Reconocer el papel de la mujer en el mundo de la repostería es reconocer la ardua labor histórica que las mujeres han cumplido en la cocina. Durante milenios fueron las responsables de la elaboración de los alimentos. Sus platillos y sus postres fueron el sustento nutricional de la sociedad.
- Reconocer el papel de la mujer en la repostería es valorar, aunque sea mucho tiempo después, el incansable esfuerzo anónimo que muchas mujeres cumplieron en la cocina, de pie, preparando deliciosas y dulces comidas. Las mujeres emplearon largas horas de trabajo en descubrir cómo combinar y hornear los ingredientes para lograr el postre perfecto.
¿Cómo puede convertirse una mujer en chef?
Puede interesarte saber que existe una formación escolarizada para ganar el título de chef. Sin embargo, todas aquellas mujeres con aspiraciones e inclinación por los sabores dulces y vibrantes de la repostería pueden aprender técnicas, mezclas y métodos de elaboración de diversos postres vía online.
Resulta indispensable conocer las técnicas básicas de preparación en la repostería y pastelería: baño maría, infusión, caramelización, acremar, emulsionar y temperar los huevos.
Como todo arte, la disciplina de la repostería evoluciona conforme pasa el tiempo, y existe una amplia innovación de sabores y texturas combinadas con elementos y técnicas de la escuela clásica. Una nueva época se abre en el dulce mundo de la repostería, en la que el nombre de las mujeres también será preservado.
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